Questions Thermomix
opaline18:
Normalement, la meringue doit se tenir, avec la douille, on doit pouvoir faire des dessins ...
*Audrey*:
J'ai pas encore essayé mais vos comm me font peur :-\
J'ai lu il y a peu sur un mag culinaire mais je ne sais plus lequel que la pincée de sel était un mythe et qu'il était mieux de mettre un filet de jus de citron ou qq gouttes de vinaigre blanc .... à voir vu que je n'ai pas encore essayé ...
Petit _ Pimousse:
Citation de: opaline18 le 09 Mars 2013 à 23:03:31
Normalement, la meringue doit se tenir, avec la douille, on doit pouvoir faire des dessins ...
bah oui c'est bien là mon soucis ... mes blancs ne sont pas assez volumineux pour monter mes meringues, ca me fait plutôt comme des macarons ... :(
Petit _ Pimousse:
Citation de: *Audrey* le 10 Mars 2013 à 10:53:19
J'ai pas encore essayé mais vos comm me font peur :-\
J'ai lu il y a peu sur un mag culinaire mais je ne sais plus lequel que la pincée de sel était un mythe et qu'il était mieux de mettre un filet de jus de citron ou qq gouttes de vinaigre blanc .... à voir vu que je n'ai pas encore essayé ...
perso j'ai toujours très bien réussi à monter dans blancs avec une pincée de sel dans un cul de poule avec un batteur électrique.
mais là avec le thermo tous mes essais ont été infructueux même en essayant les conseils donnés ici :-[ :-[
*Audrey*:
Moi aussi jusqu'à présent je mettais toujours une pincée de sel avec mon batteur ou mon ancien robot pâtissier...
Juste voulu te donner une autre piste au cas où :P
J'ai reçu la newsletter TH cette semaine et justement en la relisant pour prendre la recette, ils parlent des blancs en neige. Je vous fais un copier/coller au cas où cela vous intéresserait:
" Trucs et astuces : les blancs en neige ne fondent pas au soleil !
Pour monter les blancs d'œufs en neige, le récipient et le fouet doivent impérativement être exempts de matière grasse et les blancs ne comporter aucune trace de jaune d'œuf.
Fouettés trop longtemps, les blancs battus en neige redeviennent liquides.
En ajoutant une pincée de sel, de sucre ou de levure chimique, les blancs monteront plus rapidement. S’ils montent difficilement, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Le truc en plus ! Mettre les blancs et le sel dans le bol SANS le fouet puis donner 2 ou 3 impulsions de Turbo avant d'insérer le fouet et de procéder au montage de vos blancs comme indiqué dans la recette."
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