Questions Thermomix
Petit _ Pimousse:
bah, non je suis scrupuleusement la recette du livre ... :-[
( et en fait c'est p'être ca le problème ;D parce que habituellement je lis la recette, et l'adapte à ma façon direct ::) :P )
Priss:
En effet pour les blancs j'ai eut des soucis au début... Maintenant ça roule.
Bol nickel et très sec, un peu de sel et mon astuce faire chauffer à 37°.
Voilà pour ma part!
opaline18:
Vous mettez le fouet pour les blancs ?
En fait, quand je les faits, ils sont biens, mais c'est quand je rajouter le sucre qu'ils deviennent liquides ... Je pèse les blancs et je mets autant de poids de sucre glace et sucre cristallisé.
Opaline
Petit _ Pimousse:
Citation de: Priss le 09 Mars 2013 à 21:26:24
En effet pour les blancs j'ai eut des soucis au début... Maintenant ça roule.
Bol nickel et très sec, un peu de sel et mon astuce faire chauffer à 37°.
Voilà pour ma part!
je crois que tu avais déjà posté ton "astuce", j'avais essayé mais rien de mieux ... :(
Petit _ Pimousse:
Citation de: opaline18 le 09 Mars 2013 à 22:50:57
Vous mettez le fouet pour les blancs ?
En fait, quand je les faits, ils sont biens, mais c'est quand je rajouter le sucre qu'ils deviennent liquides ... Je pèse les blancs et je mets autant de poids de sucre glace et sucre cristallisé.
Opaline
c'est le bon mélange normalement.
moi avant ou après sucre, la consistance reste la même et lisse , ferme mais pas volumineux en fait ...
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