je suis en train de vous en faire un à la cocotte avec photo !! là il gonfle.....

moi je suis fan, la croute est extra (car la cocotte fermée retient l'humidité)

cuisson ce soir

Ok merci,et tu la trouve en grande surface

OK et pour le prix ,^c'est plus cher

Pour les farines, tu as

la Blanche    T65
la Bise         T80
la Complète T110
l' Intégrale T150

Plus tu descends dans le chiffre T, plus la farine est raffinée ...
Mais plus tu augmentes, plus ton pain est "noir" et plus, c'est difficile à digérer  
Ou, il faut en manger peu !

Le prix ne diffère guère;

L'idéal est de trouver une farine moulue à la pierre ...
Dans ce cas, le grain est frotté plus ou moins longtemps sur la pierre, selon le type de farine souhaité ...

Dans un moulin traditionnel, le grain est débarrassé complètement de son enveloppe .... on obtient une farine blanche .... à laquelle on rajoute le son (enveloppe du grain) séparément, pour obtenir une farine plus complète ....

Cela perd en qualité et n'apporte plus du tout les même éléments  

Ah bon ? Pourtant, sur mes paquets de Farine BISE, il y a bien écrit T110 !!!

Du coup, j'ai fait moi aussi des recherches plus poussées !! )

La farine BISE est une farine moulue à la pierre. C'est ça, et uniquement ça, qui lui donne son nom.
Et comme pour d'autres farines moulues traditionnellement, elle existe en T80, ou en T110.

Voilà !!

LEVAIN NATUREL

Ingrédients :
eau de source
farine de seigle
farine T65
farine T 150
1 pot à confiture pour garder le levain chef au frigo - N° 1
1 pot à confiture plus grand pour faire les rafraîchis, car le levain monte - N° 2


N° 1 "La petite maison du levain"


Jour 1

- 18 gr d'eau de source
- 18 gr de seigle
- 1 c. à café de miel

Mélanger la farine + eau tiède + miel, mettre dans un pot à confiture et laisser au chaud + de 20° recouvert à moitié d'un petit tissu humide, que vous humidifierez tous les jours.
Des petites bulles vont apparaître plus ou moins.

Jour 4

- 18 gr de T65
- 18 gr d'eau de source

Mélanger la farine + eau tiède et rajouter le mélange à la préparation du jour 1


Jour 6

- 18 gr de T65
- 18 gr d'eau de source

Mélanger la farine + eau tiède et rajouter le mélange à la préparation du jour 4


Jour 8 - Le soir

- 100 gr de T150
- 100 gr d'eau de source

Mélanger la farine + eau tiède et rajouter le mélange à la préparation du jour 6
ce mélange du jour 8 va être le premier rafraîchi


Jour 9  - JOUR DE LA PETRISSER


le levain chef est prêt on a environ 200 gr de levain chef (j'ai mis 200 gr par facilité)

Mettre dans le pot n° 1 - "la petite maison du levain"
100 gr de levain chef que l'on aura prélevé des 200 gr ci-dessus, couvrir du couvercle et mettre dans le bas du frigo dans la porte ce levain chef. Il servira pour la prochaine fournée.

Faire le deuxième rafraîchi

Mettre le reste du levain chef c'est à dire les autres 100 gr dans le pot n° 2 qui va servir à faire les rafraîchis

Mélanger dans un bol
100 gr de farine du pain
100 gr d'eau de source tiède
Ajouter ce mélange dans les 100 gr du pot n° 2 et bien mélanger

Couvrir du couvercle en laissant passer l'air (surtout ne fermer pas complètement)
Mettre dans un endroit chaud si possible dans le four à 30° et laisser le levain monter à son maximum dès qu'il commence à redescendre on peut commencer le pain (généralement il faut compter 2heures)


LE PAIN AU LEVAIN

- 500 gr de gruau T55
- 250 gr de levain
- 281 gr d'eau de source tiède
- 9 gr de sel fin de Guérande (+ ou - selon goût)

30 mn avant que le levain redescende faire ce petit travail :

Tamiser les 500 gr de farine dans le robot
Ajouter les 281gr d'eau de source tiède
Pétrir à petite vitesse et laisser poser la pâte 30 mn (c'est l'autolyse)

Ajouter 250 gr de levain du pot n° 2 et pétrir vitesse 1/2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois ( généralement environ 5 mn)

Ajouter le sel fin pétrir encore 1à 2 minutes.

Se fariner les mains et sortir la pâte du robot et faire rentrer de l'air à l'intérieur en le repliant sur elle même (comme si l'on retournait une chaussette)

Mettre la boule de pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon sec et mettre lever au four à 30° pendant 1h30 mn

La levée terminée, la pâte a plus ou moins levé mais cela n'a pas d'importance,
La mettre sur le plan de travail, dégazée la pâte en appuyant avec la paume des mains et replier la plusieurs fois sur elle-même, former une boule et mettre cette boule dans un banneton recouvert d'un torchon et faire lever au four à 30° pendant 1 heure.

Retourner le banneton sur une plaque à pizza trouée, inciser et fariner le pain et faire cuire au four


Pour la cuisson : il y a plusieurs façons selon le goût de chacun au choix.
- démarrage four froid (mettre deux coupelles d'eau sur la sole du four)
- démarrage four chaud (mettre deux coupelles d'eau sur la sole du four)
Personnellement je cuis mon pain sur un moule à pizza troué.
Pour les prochaines fournées
Prendre le levain chef du frigo pot n° 1 (petite maison) 100 gr
Ajouter le mélange du jour 8 (en rouge) et continuer le lendemain etc..


Quelques petits conseils

Ne pas oublier de garder du levain chef à chaque pétrissée.

Conservation du levain chef
Ce levain chef il faut le remuer de temps en temps (tous les 2 jours) il se garde 5 jours au frigo sans problème et sans être nourri il doit sentir l'acide, l'acétone, le vinaigre c'est normal, (mais ne doit jamais sentir le camembert ou autre autrement le jeter)

Plus le levain vieillit plus il se bonifie avec le temps, au début le levain étant jeune le pain peut être un peu acide, alors ajouter 1/4 de cuillère à café de miel dans le levain éventuellement, généralement le premier mois.



une recette que je vous conseille, c est un regal !!!
je fais mes baguettes et pains avec ce levain est c est divin (mie aeré et alveoles superbes)

quelqu un connait? vous faites comme ca vos baguettes?