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Lenagcn
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« Répondre #705 le: 07 Octobre 2008 à 16:08:24 » |
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Ta pâte est peut-être trop humide? Avant de la sortir de la cuve, dans ces cas-là je l' "arrose" de farine, afin qu'elle en colle suffisamment. Je retourne le tout sur le plan de travail, et re- aspersion de farine. Après, on commence à discuter  . |
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P'tite Lilli
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Garatefess
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« Répondre #706 le: 07 Octobre 2008 à 16:17:28 » |
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Je dirai pareil trop d'eau. A la fin du pétrissage la pâte doit être en boule sur un côté de la cuve.
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Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait. Mark Twain
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Stéphanie06
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« Répondre #707 le: 07 Octobre 2008 à 17:21:26 » |
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Moi j'ai un autre problème. Lorsque je sorts la pâte de la cuve après mélange et levée, elle retombe. Je façonne et j'attends mais elle ne remonte jamais beaucoup, du coup j'ai un peu très compact. J'ai essayé de mettre 2 doses de levure mais ça ne fait rien de plus  |
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Stéphanie Maman de Lucas et Corentin 04/04/2003 (8 ans) et de Maxime et Alexandre 12/05/2006 (5 ans). Présidente AD06 Admin FD http://stephanie06.labrute.fr |
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« Répondre #708 le: 07 Octobre 2008 à 17:59:11 » |
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Le refais-tu lever avant cuisson ?
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Stéphanie06
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« Répondre #709 le: 07 Octobre 2008 à 18:01:39 » |
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Ben oui mais dimanche dernier j'ai attendu 2 heures et il n'a pas levé plus que ça... Moins qu'avant que je ne le sorte de sa cuve en tout cas..
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« Répondre #710 le: 07 Octobre 2008 à 18:03:06 » |
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Où fais-tu la 2° levée ?
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Dominique
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« Répondre #711 le: 07 Octobre 2008 à 18:03:32 » |
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Moi j'ai un autre problème. Lorsque je sorts la pâte de la cuve après mélange et levée, elle retombe. Je façonne et j'attends mais elle ne remonte jamais beaucoup, du coup j'ai un peu très compact. J'ai essayé de mettre 2 doses de levure mais ça ne fait rien de plus |
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Sylvain et Benjamin 25 ans en 2017 et mamie d'un petit Enzo né le 25 09 2012 et d'une petite Mila née le 4 mai 2016
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« Répondre #712 le: 07 Octobre 2008 à 18:06:54 » |
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Rhôôô Isazou, j'ai oublié: dimanche j'ai fait un bon pain plein de graines Il faut que je me décide à acheter de la levure fraîche. Enfin, il faut surtout que je me décide à aller dans un magasin qui en vend... |
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Dominique
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« Répondre #713 le: 07 Octobre 2008 à 18:14:11 » |
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Rhôôô Isazou, j'ai oublié: dimanche j'ai fait un bon pain plein de graines Il faut que je me décide à acheter de la levure fraîche. Enfin, il faut surtout que je me décide à aller dans un magasin qui en vend... |
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Stéphanie06
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« Répondre #714 le: 07 Octobre 2008 à 18:36:00 » |
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Moi en général ça lève à la cuisine près d'une source de chaleur (four si je m'en serts, sinon plaque vitro), couvert d'un linge humide. Je vais essayer avec de la levure en cube pour voir si c'est mieux. J'irai en acheter demain si j'ai le temps. Merci...  |
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jumeaux 2007 et leur soeurette ;-)
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« Répondre #715 le: 07 Octobre 2008 à 20:14:43 » |
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moi, j'ai acheté de la levure sèche par gros paquet de 500 g à conserver au froid, chez lecl...
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Maryvonne - 2 avril journée bleue !
conseil : si PREMATURITE / si un parent porte des LUNETTES (lentilles) faites contrôler la vue de vos enfants dès 6 mois. Pour les autres vers 9 mois : Contrôle vue + sous GOUTTES par un OPHTALMO
"Le contraire d'égal n'est pas inégal mais différent" Jacquard
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VéroAM
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« Répondre #716 le: 07 Octobre 2008 à 20:57:24 » |
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moi je fais lever dans le four allumé entre 45 et 60° et ça monte à tous les coups. Bon, c'est décidé, je vais commander un moule à baguettes: j'en ai marre de mes pains qui s'affaissent  |
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Véro, maman de Téo et Bastien nés le 3 mai 2001 et de Lou née le 15 août 2004.
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Stéphanie06
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« Répondre #717 le: 07 Octobre 2008 à 21:40:14 » |
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Je n'y avais pas pensé... Et tu fais lever combien de temps du coup dans ton four?
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VéroAM
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« Répondre #718 le: 07 Octobre 2008 à 21:49:24 » |
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Une bonne demi-heure, parfois 45 minutes (mai j'ai remarqué qu'à partir d'un certain moment, le pain s'affaisse plus qu'il ne gonfle), puis j'augmente le thermostat à 220 et voilà |
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« Répondre #719 le: 07 Octobre 2008 à 22:54:13 » |
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Stéphanie, ta pâte sort d'une MAP avec contrôle des la température. L'air ambiant ne suffit pas. Il faut le remettre dans une source de chaleur.
L'air ambiant fonctionne au levage si tu le laisses direct après pétrissage, comme le fait Dominique.
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