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Auteur Fil de discussion: Du pain maison  (Lu 106714 fois)
Magous and Co
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« Répondre #1290 le: 20 Février 2011 à 12:01:23 »

adelfab, quand l'as tu fait cuire? hier ou ce matin?
j'achète de la t65 (et quelquefois je la mélange avec de la farine complète)
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« Répondre #1291 le: 20 Février 2011 à 12:17:36 »

adelfab, quand l'as tu fait cuire? hier ou ce matin?
j'achète de la t65 (et quelquefois je la mélange avec de la farine complète)

J'ai eu peur qu'elle ne monte pas en la mettant au frigo toute la nuit, donc je l'ai cuite hier soir. J'ai utilisé de la farine T55. c'est quoi la différence, c'est une histoire de tamisage, non?
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« Répondre #1292 le: 20 Février 2011 à 13:40:15 »

Tu peux la mettre au frigo (attention le frigo a tendance à assécher la ^pate)  Le matin tu la repetris, tu la façonnes et tu attends qu'elle lève....
T110 c'est la farine complète...........T55 c'est de la farine blanche (on a enlevé toutes les enveloppe qui recouvre le grain de blé) c'set très simpliste mon explication, je me suis couché trop tard pour expliquer correctement
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« Répondre #1293 le: 20 Février 2011 à 17:16:31 »

Tu peux la mettre au frigo (attention le frigo a tendance à assécher la ^pate)  Le matin tu la repetris, tu la façonnes et tu attends qu'elle lève....
T110 c'est la farine complète...........T55 c'est de la farine blanche (on a enlevé toutes les enveloppe qui recouvre le grain de blé) c'set très simpliste mon explication, je me suis couché trop tard pour expliquer correctement
merci pour l'explication Bisou
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« Répondre #1294 le: 21 Février 2011 à 11:20:11 »

C'est par poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l'on désigne les grands types de farine. Le chiffre du type indiquant le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine.

En gros plus le type est bas plus la farine est blanche est pure!!
Plus le taux est élevé plus il faudra mettre d'eau

On utilise en règle générale la T45 pour la pâtisserie, la T55 pour les viennoiserie la T65 pour le pain blanc etc...

Pour ma part je mets toujours 2 sorte de farines  Clin d'oeil avec des proportions différentes pour varier les plaisirs  Clin d'oeil
Je vous conseille les magasins bio il y a un choix beaucoup plus varié qu'en grande surface!!

Verdict ce matin, le pain est bon mais un peu tassé, j'aime mieux quand il est plus aérée. Vous achetez quelle marque de farine  pour faire du pain blanc?
Quel était ton taux d'hydratation? je veux dire la quantité de liquide par rapport a ton poids de farine? Pour un pain plus aéré il faut jouer sur le TH!!!
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« Répondre #1295 le: 21 Février 2011 à 12:55:48 »

C'est par poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l'on désigne les grands types de farine. Le chiffre du type indiquant le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine.

En gros plus le type est bas plus la farine est blanche est pure!!
Plus le taux est élevé plus il faudra mettre d'eau

On utilise en règle générale la T45 pour la pâtisserie, la T55 pour les viennoiserie la T65 pour le pain blanc etc...

Pour ma part je mets toujours 2 sorte de farines  Clin d'oeil avec des proportions différentes pour varier les plaisirs  Clin d'oeil
Je vous conseille les magasins bio il y a un choix beaucoup plus varié qu'en grande surface!!

Verdict ce matin, le pain est bon mais un peu tassé, j'aime mieux quand il est plus aérée. Vous achetez quelle marque de farine  pour faire du pain blanc?
Quel était ton taux d'hydratation? je veux dire la quantité de liquide par rapport a ton poids de farine? Pour un pain plus aéré il faut jouer sur le TH!!!

500g de farine pour 300ml d'eau + eau dans le four
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« Répondre #1296 le: 21 Février 2011 à 13:47:02 »

avec cette proportion ta pâte ne colle pas aux doigts?
Il me semble qu'il faudrait que tu essayes de mettre un peu plus de farine (50g) pour ne pas que ta pa^te s'affaisse en levant.
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« Répondre #1297 le: 21 Février 2011 à 13:53:51 »

Ce soir j'essaye ça:
http://huummm-k-cbon.avekc.lynhoch.over-blog.com/article-19711219.html
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« Répondre #1298 le: 02 Mars 2011 à 14:45:36 »


alors ça a donné quoi?

Quelqu'un a t'il une bonne recette de pain pita?  Clin d'oeil Bisou Bisou Bisou
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« Répondre #1299 le: 02 Mars 2011 à 16:32:48 »

Bof, je viens de faire une baguette façon "petite lili" prise dans les première page du fil, c'est beaucoup mieux
Par contre j'utilise de la levure fraiche de boulanger, ça donne meilleur gout.
Je suis ravie d'avoir pris un robot et non une machine à pain..

donc j'adopte le pain maison et le fil par la m^me occasion
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« Répondre #1300 le: 02 Mars 2011 à 21:05:55 »

je foire toujours avec la levure fraiche, ma pâte ne lève pas Huh?
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« Répondre #1301 le: 02 Mars 2011 à 21:30:25 »

je foire toujours avec la levure fraiche, ma pâte ne lève pas Huh?

Par contre j'ai mis 1h à lever à 50 ° dans le four avec un bol d'eau bouillante, puis 1/4 heure après pétrissage, je sais pas si ca peux changer les choses.
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Garatefess


« Répondre #1302 le: 04 Mars 2011 à 14:31:06 »

j'ai essayé aussi de laisser lever à température ambiante mais sans plus de résultats...
on m'a dit qu'il ne faut pas que le seul et la levure fraiche soit en contact, le 1er bloquant l'action de la 2nde. Prochain essai (mais je ne sais pas quand...): mettre le sel en début de pétrissage puis 10 ou 15 min ensuite rajouter la levure. Le sel sera déjà intégré à la pâte avant le rajout de levure.
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« Répondre #1303 le: 07 Mars 2011 à 20:48:24 »

Coucou !

J'ai viré ma MAP et pris un robot à la place.
J'ai 2 QALC : on pétrit combien de temps dans le robot ? Il faut laisser monter plus longtemps après j'imagine ? Combien de temps ?

Merci
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« Répondre #1304 le: 07 Mars 2011 à 21:08:52 »

Coucou !

J'ai viré ma MAP et pris un robot à la place.
J'ai 2 QALC : on pétrit combien de temps dans le robot ? Il faut laisser monter plus longtemps après j'imagine ? Combien de temps ?

Merci

Ici, sur mon robot 6 minutes à vitesse minimal, 1h de repos dans le four après l'avoir préchauffé à 60° et éteint. (mettre un bol d'eau bouillante dans le four pour l'humidité), je pétri et puis repos encore1/4 d'heure à 1/2 heure.
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