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« Répondre #1245 le: 12 Janvier 2011 à 20:17:38 » |
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Pour la recette, la voici à vos risques et périls (vu que je cuisine à vue de nez  ) * 350 ml de liquide composé d'un oeuf + une rasade (+/- 20ml) de fleur d'oranger et je complète jusqu'à 350 avec du lait * 700g de farine 45 (à gâteau) * 150g de sucre * 50g de beurre * 2 sachets de levure pétrissage + levage, je surveille la pâte en début de pétrissage pour m'assurer d'un bon équilibre farine/lait j'étale grossièrement la pâte sur une plaque à pâtisserie, elle doit comporter des bosses je recouvre la pâte d'un sirop: un mélange de beurre (+/- 30g), eau de fleur d'oranger (+/- 30ml) et sucre en poudre, la consistance doit être pâteuse mais assez liquide au four à 190°C avec un récipient d'eau j'arrête la cuisson dès que les bords de la fougasse dorent, j'aime bien quand certaines zones sont peu cuites et bien imbibées de sirop à quel moment tu mets le sirop : avant la 2ème levée ou juste avant de cuire? |
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Maman de Baptiste (29/10/2000), Etienne (23/12/2002), Claire-Lise & Romain (07/12/2005) - AD 30
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« Répondre #1246 le: 12 Janvier 2011 à 21:06:36 » |
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tss tss, où lis-tu une 2° levée  c'est là un secret de la réussite, pas de 2° levée sinon elle sèche trop. On étale, on imbibe et on cuit direct. |
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« Répondre #1247 le: 12 Janvier 2011 à 21:18:19 » |
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« Répondre #1248 le: 12 Janvier 2011 à 21:19:50 » |
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mais si, tu recommenceras en cas d'échec, tu ne peux pas rester sur un échec  |
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« Répondre #1249 le: 14 Janvier 2011 à 15:08:17 » |
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coucou,
Puisque la plus part d'entre vous, cuise leur pain au four traditionnel, quels sont vos méthodes de cuisson? en cocotte en pyrex, en moules traditionnels, sur une plaque...? vous embuez votre four?
Est ce que vous avez des astuces particulières?
De même comment vous vous organisez pour faire votre pain? vous le faites plutôt le soir pour le consommer le lendemain au petit dej? Vous programmez votre map pour ensuite terminez le façonnage et la cuisson le matin?
J'aimerais savoir comment chacun procède!!
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« Répondre #1250 le: 14 Janvier 2011 à 16:50:16 » |
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Je varie les plaisirs  dans un moule pyrex, sur une plaque à baguettes, sur une pierre, en boules, en "torchon", selon les envies je lance la MAP le matin pour avoir le pain au midi, mais ce n'est pas tous les jours. Nous avons une excellente boulangerie dans le village, c'est juste pour le plaisir que je fais du pain, les jours où j'ai envie, le temps etc.. càd +/- 1 fois par semaine. |
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« Répondre #1251 le: 14 Janvier 2011 à 21:10:58 » |
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ici, je fais souvent : lancer la map à l'heure du goûter, moitié de la pate -> pizza pour le soir, ou tarte, ou..., et l'autre moitié -> pain pour le lendemain, souvent cuit sur un moule à baguette, et en même temps ou juste après / avant pour profiter que le four est chaud, il m'arrive de cuire un gâteau, des biscuits, un gratin... bref, selon l'humeur. Un jour sur 2 ou 3 en moyenne.
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conseil : si PREMATURITE / si un parent porte des LUNETTES (lentilles) faites contrôler la vue de vos enfants dès 6 mois. Pour les autres vers 9 mois : Contrôle vue + sous GOUTTES par un OPHTALMO
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« Répondre #1252 le: 15 Janvier 2011 à 17:31:30 » |
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Je varie les plaisirs dans un moule pyrex, sur une plaque à baguettes, sur une pierre, en boules, en "torchon", selon les envies je lance la MAP le matin pour avoir le pain au midi, mais ce n'est pas tous les jours. Nous avons une excellente boulangerie dans le village, c'est juste pour le plaisir que je fais du pain, les jours où j'ai envie, le temps etc.. càd +/- 1 fois par semaine. c'est quoi sur une pierre ou en torchon  ici aussi on achète du pain en boulangerie!! Je fais du pain plusieurs fois par semaine mais pas tous les jours non plus. J'aime bien faire des pains spéciaux et c'est les plus cher en boulangerie |
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« Répondre #1253 le: 15 Janvier 2011 à 17:45:25 » |
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En torchon, je roule grossièrement mon pain après l'avoir étiré (3 ou 4 tours) et je l'enfarine. ca donne un air sympa.
La pierre de cuisson est une grande plaque en pierre "poreuse" (pas comme une pierre de pierr*de) que j'ai eu avec l'achat de mon four.
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« Répondre #1254 le: 15 Janvier 2011 à 17:47:16 » |
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« Répondre #1255 le: 19 Janvier 2011 à 20:07:51 » |
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J'ai pas eu le courage de lire les 24 pages, j'aimerai acheter une machine à pain, ou à pétrir, quand pensez vous et quelle marque prendre?? si vous pouviez me conseiller, ça serai bien car je ne sais vraiment pas quoi prendre..
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« Répondre #1256 le: 19 Janvier 2011 à 20:41:09 » |
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si je devais acheter qq chose maintenant je prendrais une machine de base mais sur laquelle il y a le cycle "pate" (c'est à dire petrisssage suivi d'un temps de levée ) qu'importe la marque.
Moi je ne me sers de la machine que pour faire la pâte car je cuis tout au four.
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« Répondre #1257 le: 19 Janvier 2011 à 20:44:38 » |
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si je devais acheter qq chose maintenant je prendrais une machine de base mais sur laquelle il y a le cycle "pate" (c'est à dire petrisssage suivi d'un temps de levée ) qu'importe la marque.
Moi je ne me sers de la machine que pour faire la pâte car je cuis tout au four.
En effet autour de moi beaucoup de gens font comme ça, pate préparé dans la machine et cuit au four, d'où l'idée de prendre une machine à pétrir.. |
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« Répondre #1258 le: 19 Janvier 2011 à 21:12:18 » |
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Dans le temps de levée, la machine à pain maintient une T° un peu chaude. je ne sais pas si c'est très important...mais souvent on parle de faire 2 levées.
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« Répondre #1259 le: 20 Janvier 2011 à 11:07:51 » |
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si je devais acheter qq chose maintenant je prendrais une machine de base mais sur laquelle il y a le cycle "pate" (c'est à dire petrisssage suivi d'un temps de levée ) qu'importe la marque.
Moi je ne me sers de la machine que pour faire la pâte car je cuis tout au four.
Et moi si je devais acheter maintenant, je ne prendrais pas une map mais un robot pétrisseur... |
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