Moi j'en planque (enfin façon de parler car on choisit les ingrédients ensemble) dans leurs jus de fruits du matin.
Notamment : carottes, concombre, céleri branche, jeunes pousses d'épinards ou même qq feuilles de salade
Que je mélange par exemple avec pommes, kiwi, oranges, goyaves
Le tout avec un peu de gingembre et parfois une cuillère de miel pour adoucir (notamment le céleri)

il parait qu'un fruit ou légume en jus c'est pas pareil car + vite assimilé

Je crois qu'elle a parlé de choux fleur violet, c'est une variété qui existe...

Ici, elles mangent les légume cuits à la vapeur, tels quels, comme le chou fleur, le broccoli ou le chou romanesco (bcp de succès avec ce dernier, les petites têtes ressemblent un peu à des sapins de noël).
Sinon gratin de courgettes (le plat entier part en 1 repas ), les soupes, la sauce tomate, et les crudités (carottes, poivrons, chou fleur).
Dernièrement elles ont adoré l'artichaut, que j'ai cuit tel quel, et qu'elles ont mangé en l'effeuillant. Elles le trempaient dans la mayo qu'elles m'avaient aidé à faire.
Sinon je confirme: elles mangent bcp plus facilement les légumes qui viennent du potager. C'est vrai que ce n'est pas accessible pour tout le monde, mais peut-être que faire une cueillette (même sauvage) peut aider. Là on finit la saison des mûres, chaque jour en rentrant de la crèche elles en mangent pour le goûter
Autre idée: les faire participer aux courses, et leur faire choisir les légumes qui leur semblent appétissants. du coup, elles ont appris les noms des fruits et légumes très vite

Mais tu peux faire des galettes, avec presque tous les légumes...prends ceux que tu aimes, pour commencer et c'est souvent meilleur, si tu cuits tes légumes avant 

Hélène, c'est génial, au moins chez toi on apprécie les légumes!

Inamel et Zaza : j'ai lu qu'effectivement le problème avec les jus était que les vitamines et autres pouvaient vite "s'évaporer", d'où la nécessité de boire tout de suite. Pour le reste, je ne sais pas mais je me dis que même s'ils n'en assimilent qu'une partie, c'est déjà ça de pris ! 
Et ce serait dû à quoi ?
Joseth, pour certains mélanges, tu peux utiliser le blender : kiwis, banane, melons, pastèques, fruits rouges, dragon fruits..etc..à mélanger avec des feuilles d'épinards, concombre...

Je fais effectivement facilement des galettes : je fais cuire trop de quinoa, ou de riz, ou ... peu importe, avec des légumes, soit déjà cuits, soit râpé, ajouter des oeufs, et cuire à la poêle ou, pour ma part, sur une plancha en fonte qui va sur le gaz (c'est plus grand qu'une poêle, j'en fais cuire plus à la fois !). On peut aussi mélanger des flocons (choisir en fonction des allergies  ), un liquide bouillant (bouillon, lait / lait végétal... en fonction de ce qu'on a et ce qu'on peut), laisser gonfler pendant qu'on épluche et rape des légumes (ce qu'on veut, même des radis), des oeufs, et voila une autre recette de galettes.

Une recette avec les radis...

des idées poireaux (en particulier un coulis)

ici... je ne cache pas systématiquement, par contre il peut y avoir du choix. par exemple, en ce moment, il pourra y avoir carotte râpée / salade / radis. J'en ai un qui prendra de tout, ma fille prendra juste des carottes râpées (et goutera éventuellement au reste), et le troisième... ça dépendra de son humeur !

En ce moment, c'est surtout avec ma fille que c'est trèèèèèèèèèès difficile. En fait, retour du RGO, pour partie ses goûts sont directement liés au RGO - par exemple, elle n'aime pas les agrumes, les boissons gazeuses, souvent elle ne veut pas de tomate, tout ça c'est classiquement à éliminer en cas de RGO. Et puis son tube digestif ayant été hypersensibilisé par son retour du RGO pris au début pour une angine (ben oui, les premiers signes, mal de gorge et toussote !), quand elle a mangé récemment du poivron coupé en mini-bouts mélangés à du riz ou tout autre féculent, ça la piquait, on avait l'impression qu'elle avait du piment à la place du poivron 
Bref, selon les cas, mieux vaut trouver des trucs et astuces, ou mieux vaut tenir compte de la réaction de l'enfant 
(j'en ai marre ! même pour le médicament contre le RGO, c'est pas simple, à cause des allergies, je ne sais même pas si on va trouver quelque chose adapté à son âge qui soit facile à prendre et qui ne contienne rien auquel elle réagisse  )