Ca m'a l'air bien bon toutes vos idées...

 En entrée un bavarois d'asperges au saumon, ensuite en entrée chaude, probablement des huitres chaudes au champagne. En plat, ce sera gibier pour Mr (je ne mange pas de viande) et des legumes pour moi, pommes dauphines, et pommes aux airelles, fromage et buche maison mais pas encore trop d'idées, je pense a quelque chose de fruité, style buche bavaroise aux framboises mais pas encore sûr...

Je te fais ça d'ici la fin de la semaine? Rappelle le moi au cas où j'aurais zappé car en ce moment j'ai un peu la tête partout 

Le foie gras au thermomix est excellent! Le truc auquel il faut faire attention c que ton cellophane soit bien prévu pour la cuisson, sinon il risque de fondre ou s incruster sur ton foie gras et là d un coup c plus très bon :-)

Miam ça donne envie tout ça!

Pour le foie gras l'année derniere j'ai été super décue, j'ai acheté plusieurs foies d'une meme marque en supermarché, et le résultat n'était vraiment pas super (énormément de gras, et un gout pas top du tout). Du cou ça m'a un peu refroidie, parce que c'est du temps et de l'argent.

Bon moi je suis bien avançée, on sera entre 12 et 20 adultes 
J'attend des réponses d'invités qui eux meme attendent des réponses 

Pour le dessert je voulais essayer de faire des cercles de meringues garnis avec une "mousse" (peut etre aux fruits), mais autant je me lance dans l'individuel pour 12, mais pour 20 c'est plus compliquée, sachant que le matin de noel je serais seule avec les enfants une partie de la matinée, donc préparation compliquée...
A moins que je ne puisse congeler 
Bref, je refléchis à "voix haute", faut ue j'approfondisse la question 

Pour le foie gras, là j'ai essayé avec un de grande surface ... On verra le résultat sinon j'ai possibilité d'en faire prendre au patron de ma soeur qui est restaurateur et qui saura mieux choisir que moi 

surtout pas d'agar agar si tu veux mettre au congel ....

L'agar agar "prend" quand on a fait cuire le mélange à faire prendre et que ce dernier "descend" à 40 °C environ...une crême fouettée à 40 °c ...ben comment dire ...ça tiendra pas ...

Pour une mousse de fruit avec crême fouettée il faut de la gélatine et là tu peux mettre au congélateur !!

 

j'avais gouté une fois une mousse au litchi, c'est super bon et très léger pour une fin de repas. Mais pour la congélation je ne sais pas...

Et si tu fais chauffer le coulis de fruits ? tu incorpores l'agar agar, tu attend que ça redescende en T° et ensuite tu incorpores à la crème fouettée ?