Allez c'est parti pour une monologue sur la charcuterie
je vais essayer de ne pas faire une tartine
Le fait d'utiliser le porc ou le cochon comme base pour les saucisses est dû simplement à l'élevage massif de ces bêtes, facile à élever, mangent de tout, grandissent vite donc vite "utilisables" ...
Dans le temps, quand j'étais enfant aussi d'ailleurs encore
, on faisait les cochonnailles --> dans le cochon tout est bon : chaque partie du cochon est utilisée pour faire un plat !
Les saucisses faites avec d'autres viandes sont plus nobles, le cochon c'est pour le peuple ! mais au moyen âge, on faisait déjà de la saucisse avec les chèvres dont l'élevage était répandu.
A la base on transformait les viandes en saucisses pour des raisons de conservation et de transport facilité.
Tu peux faire de la saucisse avec tous les animaux, ce n'est juste pas dans notre culture, dans nos contrées c'est le cochon qui était le plus répandu.
Maintenant de nos jours, il y a environ 50% de cochon dans une saucisse, les autres 50% sont des restes de déchets de viandes donc tu peux retrouver du bœuf, du cheval ou du mouton dans une saucisse, il y a bien sûr les conservateurs et autres excipients, de l'eau/du lait, etc ...
Et pour l'anecdote, durant les guerres, comme les animaux étaient réquisitionnés, on faisait des saucisses avec une quantité importante de féculents (pdt, maïs, etc ...) ... Ces saucisses-là étaient donc moins grasses que nos saucisses actuelles
Fédération Jumeaux et Plus
