Baldi---C'est le moment que je me présente:-))

Les "Géants"
"du plat pays qui est le mien"
Les productions régionales :

Savez-vous que la région Nord-Pas-de-Calais est la 5ème région légumière de France : pommes de terre bien sûr, mais aussi endives (dont la région est le 1er producteur mondial), les salades : chicorée, pissenlits, les fruits ...

Spécialités régionales : Carbonades flamandes, Hochepots, Potjevlesch, anguilles au vert, craquelots, waterzoï de poissons, Escavêche, lapin aux pruneaux, coq à la bière, flamiche au maroilles, tarte aux poireaux, endives (en salade, braisées, à la flamande,...) soupe à l'ail (ail fumé aux copeaux de chêne) andouillette de Cambrai (faite avec de la fraise de veau) chou rouge à la Lilloise, Lucullus (feuilleté de langue de bouf fumé et de préparation à base de foie gras).

La région est connue aussi pour ses vaches de race "Bleu du Nord" ou "Blanc Bleu" dont la viande est à l'origine du premier label rouge en viande bovine au Nord de Paris
Waterzoï : mélange de poissons d'eau douce à la sauce épicée onctueuse.

Anguille au vert : revenue au beurre et mijotée dans une sauce au vin et aux herbes.

Carbonade Flamande : Morceaux de bouf braisés dans une sauce à la bière, rehaussée d'épices et d'oignons.

Hochepot : morceaux de bouf, de veau, de mouton et pied de cochon avec tous les légumes du Pot au feu.

Potjevlesch : terrine de viande blanche en gelée (veau, lapin, poule) agrémentée de lard et arrosée de vin blanc : 3 heures de cuisson au four.

Goyere : tarte au maroilles dite aussi flamiche au maroilles.

N'oublions pas les douceurs, car nous sommes ici au pays du sucre, du sucre de betteraves. Alors on est forcément gourmand : Crêpes, Gaufres, Couques, Craquelines, Cramiques (pain au beurre et au lait et aux raisins de corinthe) Coquilles (brioches délicieuses) Tartes au sucre, à la rhubarbe, etc... Bêtises de Cambrai, Tuiles ou cours d'Arras, Chiques de Bavay, Sottises de Valenciennes.

Et les fromages, sans eux, pas de bons repas, à tout seigneur, tout honneur, commençons par le célèbre Maroilles, un AOC odorant, à pâte molle, à croûte lavée, à pâte onctueuse. Le "Maroilles gris" ou Vieux Lille à l'odeur et au goût particulier. Il bénéficie du label régional ; on le surnomme aussi le "Puant".

La Boulette d'Avesnes : forme conique, couleur rouge brique, c'est une pâte à Maroilles enrobée de paprika et agrémentée d'épices et herbes.

Le Dauphin : pâte à Maroilles avec des aromates (poivre, estragon)
Autres : Mimolette, Bergues, Belval, Monts des Cats

Depuis le 17ème siècle, la région fabrique une eau de vie de genièvre de très grande qualité.

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