P'tite Lilli
et sa zen attitude
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Garatefess
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« Répondre #990 le: 27 Avril 2009 à 17:51:18 » |
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J'utilise le plus souvent de la T65 et je rajoute des céréales selon l'humeur.
Si j'utilise de la farine complète, j'en mets que 50%. Et 50% de T65.
Sandra, badigeonne le avec de l'eau ton pain juste avant cuisson. Il dorera.
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Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait. Mark Twain
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Magous and Co
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« Répondre #992 le: 27 Avril 2009 à 20:28:17 » |
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Je reviens au pain aux pommes. L'idée d'utiliser des pommes deshydratées est pas mal car on retrouve de véritables morceaux dans le pain. J'ai acheté des raisins secs noirs et jaunes.
Je vais faire un pain aux deux raisins et aux pommes!
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Maman de Baptiste (29/10/2000), Etienne (23/12/2002), Claire-Lise & Romain (07/12/2005) - AD 30
Jamais sans mon Liberty!
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clelou
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« Répondre #993 le: 28 Avril 2009 à 09:16:10 » |
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j'aurais une petite question les filles.
je fais pétrir mon pain dans la MAP, je le fais lever en dehors et ensuite je le fais cuire au four.
mais le soucis, c'est quand je le fais cuire au four, il a tendance à "s'effondrer". vous auriez pas une technique ou genre un récépient dans lequel le faire cuire sans qu'il s'effondre ?
merci
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Maman de Maël (04/11/2006), Cléa et Louane 09/07/2008)
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Garatefess
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« Répondre #994 le: 28 Avril 2009 à 16:05:19 » |
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Je n'ai pas ce soucis.
Quand tu le mets au four, ton four est-il déjà chaud ?
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clelou
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« Répondre #995 le: 28 Avril 2009 à 17:22:03 » |
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ben oui, il est chaud. dans la MAP, on trouve que cela fait trop pain de mie et dans le four, je trouve que trop de croûte tellement il s'étale  m'enfin il est mangeable  |
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Maman de Maël (04/11/2006), Cléa et Louane 09/07/2008)
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Garatefess
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« Répondre #996 le: 28 Avril 2009 à 17:28:38 » |
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Donne des détails STP. Quelle température de chauffe ton four ? Combien de temps de levage? Etc ??
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Isazou
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« Répondre #997 le: 28 Avril 2009 à 17:37:09 » |
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clelou, ta pâte ne serait-elle pas trop collante, ou liquide ? dans ce cas, un peu moins d'eau (ou un peu plus de farine), et cela devrait aussi aider à une meilleure tenue... |
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Leelou, 23 mai 2005
Calie et Maéline, 18 mai 2007
"Le bonheur est un drôle d'animal : il se débat, griffe, mord, tout lui est bon pour nous faire ouvrir nos mains. Mais si on les ouvre : tout est fini.
Serrez le vôtre bien fort, même si ça vous fait mal."
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VéroAM
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« Répondre #998 le: 28 Avril 2009 à 17:42:57 » |
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Sinon pour résoudre le problème, faire cuire ton pain dans un moule. Je fais cuire mon pain "du matin" (celui du petit déj) dans un moule rectangulaire; et le pain du midi que je façonne en boule dans un moule rond ce qui l'empêche de ressembler à une patate !
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Véro, maman de Téo et Bastien nés le 3 mai 2001 et de Lou née le 15 août 2004.
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clelou
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« Répondre #999 le: 28 Avril 2009 à 17:59:53 » |
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je suis les ingrédients de la recette, ensuite je laisse le cycle de pétrissage se faire, puis je la fais lever environ 2h30 -3h selon le temps dont je dispose, four à 220°
j'ai bien eu l'idée de la faire cuire dans un moule, mais pas trop de moules qui iraient.
un moule à cake irait selon vous ?
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Maman de Maël (04/11/2006), Cléa et Louane 09/07/2008)
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VéroAM
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« Répondre #1000 le: 28 Avril 2009 à 18:29:53 » |
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je suis les ingrédients de la recette, ensuite je laisse le cycle de pétrissage se faire, puis je la fais lever environ 2h30 -3h selon le temps dont je dispose, four à 220°
j'ai bien eu l'idée de la faire cuire dans un moule, mais pas trop de moules qui iraient.
un moule à cake irait selon vous ?
Le moule à cake te fait un pain rectangle. Moi je trouve que ça va bien pour mon pain du matin (au spéci*l K ou au muesli) qui fait un peu gateau. Mais effectivement plus ta pâte est sèche et plus elle garde sa forme |
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Lenagcn
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« Répondre #1001 le: 28 Avril 2009 à 19:24:04 » |
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Le moule à cake est impeccable  Tu aurais peut-être avantage à laisser moins de temps à la levée hors de la MàP: mes pains s'écroulent d'autant mieux que les ai oubliés (trop) longtemps  . |
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Léna 3 enfants en 2 fois  Je suis Charlie. |
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pol
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« Répondre #1002 le: 10 Mai 2009 à 18:17:13 » |
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deux solutions 1- combien de temps la levee apres faconnage  ? pas plus de 30 minutes sinon, apres, les bebettes ont plus a mangé et ca degonfle  2- Il y a trop d'eau dans le paton ==> la pate faconnée s'etale au lieu de rester un minimum en forme. pour compenser, effectivement un moule peu le faire. Ici, j'ajuste l'eau a chaque fois car les quantités evoluent suivant le moment de l'année pour que le paton soit pas trop "liquide" et je fait lever 25minutes + le temps de chauffe de mon four. |
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Auriane Louane 16 Juillet 2006
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GAVOTTE
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« Répondre #1003 le: 21 Mai 2009 à 14:29:51 » |
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Coucou,
ça fait un bail que je n'ai pas écrit sur ce forum ,les loulous ont 18 mois bientôt et ce n'ai pas de tout repos mais bon ........
On a investit dans une MAP car on c'est dit que c'était surement un bon investissement,ma belle mère en a une et est très contente ,zom c'est engagé à le faire car moi je ne savais pas si j'allais avoir le temps .
Il a déjà testé 1 pain aux céréales (très bien) et une brioche (manque un peu de sure à mon goût mais j'aime bcp le sucre .....)
Aujourd'hui il est absent donc c'est moi qui vais m'y coller ,je vais essayer la recette pain blanc et vais essayer la cuisson au four pour faire 2 pains à la place d'un gros plein de mie.
Par contre dans certaine recettes il y a du sucre savez vous pourquoi ?
Bon allez c'est parti je vais profiter de la sieste pour faire ça tranquillement
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Magous and Co
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« Répondre #1004 le: 21 Mai 2009 à 15:35:23 » |
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le sucre sert de nutriments à la levure. Moi j'ai voulu essayer le pain façon "epi de blé". La première fois j'ai fait les entailles avant que le pain gonfle. Du coup ca n'a pas fait des "épis" pointus (j'ai pas de photos pour montrer) La deuxième fois j'ai fait mes entailles juste avant de le mettre au four. Du coup c'était bien pour les "épis" mais il s'est un peu aplati.  il faut que je ressaye en faisant de la pâte super compacte... |
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