dans le 91 mais à 50km au nord d'orléans et toi ?

mon siphon fait 20cl, c pour ca ke je parlais de la taille du syphon 

Coucou alors si je peux partager mes petites astuces ...

Pour les macarons :
- J'utilise des blancs d'oeufs qui ont étés séparés des jaunes depuis au moins 3 jours, on appelle ça des blancs vieillis, on les conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique et lorsqu'on veut les utiliser on les sort la veille au soir pour qu'il soit à température ambiante.
- Je n'utilise que du colorant en poudre , les liquides changent la texture de la pâte je trouve.
- Je monte les blancs en neige longtemps environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants.
- Lorsque je macaronne , j'écrase bien la pâte sur les parois sans incorporer trop d'air.
- Pour la cuisson environ 17 minutes à 155°C avec une cuillère en bois coincée dans la porte pour ne pas que le four soit trop humide.
- Je ne les laisse pas crouter ou alors par la force des choses ( pas assez de place dans le four hihi)

Et voila :

Pour le siphon :

- Je garde le siphon au frais avant de l'utiliser.
- J'attends que ma préparation soit refroidie et je la passe au chinois avant de la couler dans le siphon.
- J'insère une cartouche, je secoue plusieurs fois et je conserve tête en bas au frigo.
- Si la texture n'est pas top, je re-glisse une cartouche au moment de servir mais par contre je ne re-secoue pas .



J'espère que mes petits conseils pourront vous etre utiles 

... si je retrouve la recette...
 

CHOUYA  chapeau bas tes réalisations sont impressionnantes tu es traiteur 

comme petit pimousse j'espère réussir mon prochain espuma grâce à nos échanges 

+ 1 ... on apprend mieux quand on a une démonstration et c'est convivial ... dis tu habites pas dans la région centre 

Chouya, c'est impressionant de perféction!!!
Bravo!

Oui, parce que sinon ça explose sur le bidon des copines enceintes de jujus! Je me souviens encore du fou-rire qu'on avait eu et du projeté-moucheté de chantilly sur mon gros bidon!!
Dis donc, c'est peut-être bien comme ça que tu as attrapé le virus de faire toi aussi les bébés par paire?? 

Bon, comme tu me l'avais dit, je passais vite fait voir ton récap des 12SA en passant par ton profil, et constate sans surprise que tu participes aussi à ce club épicurien Chouya!!

Bisous

Les ptites gourmandises préparées aujourd'hui :

Des Donuts :


Et  des muffins chocolat blanc / c*rambar